Pan moreno

Ingredientes

( Masa madre)
Debemos preparar una primera masa que es la que hara coger cuerpo y fuerza a nuestro pan.

Mezclar los ingredientes arriba mencionados y hacer una bola, reservar y tapar con un trapo húmedo.

Este será el proceso de fermentación de la llamada Masa madre.

Ingredientes para masa madre

50 gr. de harina para pan moreno

50 gr. de agua

5 gr de levadura fresca

Ingredientes resto de la masa:

600 ml de agua

400 gr de harina para pan moreno

una pizca de levadura fresca
una pizca de sal

Mezclar todo junto con la masa madre ya fermentada y amasar a mano, una vez que la masa quede compacta haremos una bola y chafaremos para darle forma ,taparemos con un trapo para darle su proceso de fermentación natural. Una vez que ha subido la masa sabremos su punto cuando la masa empieze a agrietarse por encima , precalentar el horno a 230 grados y meter el pan durante 30 minutos aproximadamente.

Coca de patata

Estos son los ingredientes para hacer dos cocas de unos 20 centímetros de diámetro cada una: o en individuales

• 500 grs. de harina de fuerza
• 150 grs. de patata hervida y hecha puré
• 170 grs. de azúcar (yo he puesto moreno integral y molido)
• 70 grs. de manteca
• 3 huevos
• 25 grs. de levadura de pan
• 1/2 vasito de agua tibia

En primer lugar, ponemos en un cuenco la harina, el puré de patata, el azúcar, los huevos (previamente batidos), la manteca y la levadura diluída en el agua tibia.

Después mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa un poco pegajosa. Tapar con un paño límpio y dejar que “suba” en un lugar fuera de corrientes de aire, a ser posible cerca de alguna fuente de calor.

En este momento deberemos encender el horno a 170 grados. Cuando la masa haya subido, la movemos con las manos y la dejamos subir otra vez.

Cuando ya ha subido dos veces, volvemos a mover la masa y esta vez la ponemos en la bandeja para horno previamente untada de aceite de oliva. Dejamos que suba otra vez (es decir, en total tiene que subir tres veces).

Finalmente colocamos la bandeja en el horno unos 40 minutos o hasta que haya subido y tenga un color bronceado. Un buen truco es pinchar la coca: si sale límpio, es que ya está hecha.

Para hacer esta coca de patata (de Nadal) se puede cambiar tranquilamente la manteca por mantequilla, queda igualmente buenísima!

Duquesas de requeson

Ingredientes

Para la masa:

400grs de harina floja

200grs de manteca de cerdo o mantequilla (fundida)

3 tazas de agua

100 grs de azúcar

Relleno:

400 grs de requesón

2 yemas de huevos

300 grs de azúcar

Una pisca de canela

Una copita de ron (opcional)

Preparación:

La masa

Unir todos los ingredientes procurando que la masa que unida y compacta.

Dejar repasar mientras se prepara el relleno.

El relleno

Poner en un bol el requeson, huevos, azucar, la canela. Mezclamos bien, probar para poder rectificar antes de rellenar.

Rellenar las duquesas como si fueran empanadas, envolver el perímetro de las duquesas con papel de horno a fin de se mantengan erguidas, en caso de no tener molde. Hornearlas a 180gramos. Cuando estas doradas retirar el papel y terminar de cocer para que queden todas doradas.

Son una delicia

saludos

Greixonera requeson

Es un postre mallorquín.

Ingredientes

1/2 kilo de queso fresco que tenga muy poca sal (mató, requesón etc.).
6 huevos.
1/2 vaso de azúcar.

3 galletas "María".
Un poco de margarina.

limón rallado y canela

Preparación

Batir en la batidora el queso, los huevos,azúcar,el limón rallado y la canela evitando que se formen grumos.
Tomar un molde de barro, de unos 25 centímetros de diámetro, embadurnarlo con la margarina y espolvorearlo con las galletas finamente pulverizadas, de forma que quede una capa por el interior del molde.
Echar la mezcla en el molde y meterlo en el horno a 150º C., colocándolo en la parte media del mismo, evitando que forme burbujas. Dejarlo hornear durante unos 30 minutos. Cuando se supone que está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, es que ya está terminado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando ya esté frío, darle la vuelta sobre una fuente, de forma que quede arriba la costra que se ha formado por la margarina y el polvo de galleta.

Rubiols Mallorca

Dulce de Semana Santa de Mallorca

Ingredientes:
200 grs de manteca
50 grs de aceite
100 grs de moscatel
o mistela 1 vaso de zumo de naranja 200 grs de azúcar glass

unos 800 grs de harina

400 grs de cabello de angel
400 grs de requesón
ralladura de 1 limon ,2 yemas de huevo ,canela y un poco de azúcar ( todo esto para mezclar con el requesón )

Elaboración :
Pulverizar el azúcar y reservar
Batir un poco la manteca o fundir muy poco ,que no sea liquida
Añadir el aceite ,el azúcar y la harina ,ir mezclando bien los ingredientes
Guardar una ½ hora en una bolsa en el frigo y hacer los rubiols ( esta masa es dificil de manejar ,es como terrosa)
emplear un plastico y darle con en rodillo por encima de el ,con la masa dentro.
Rellenarlos y meterlos al horno unos 25 minutos ,dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas .

Gato bizcocho de almendra

Gato postre mallorquin es un delicioso bizcocho de almendras, en Mallorca se suele acompañar com helado de vainilla o almendras,es delicioso y esponjoso tambien se puede hace con avellana.

Ingredientes:

• 10 huevos
• 350 gr. de azucar
• 350 gr. de almendra
• 100 gr. de “biscuit”
• 1 limón
• Canela
• Manteca de cerdo
• Harina
• azúcar glas para decorar

Elaboración:

Montar diez claras de huevos a punto de nieve. Montar las yemas con 350gr. de azucar, 100 gr. de biscuit desmigado, 350 gr. de almendra molida cruda, un limón rallado, canela, un paquete de levadura y añadir las claras montadas. Untar el molde de manteca de cerdo, espolvorear con harina, añadir la crema y cocer al horno durante 75 minutos.

Crespells

para 60 crespells según el tamaño

Ingredientes

300 g de manteca de cerdo o mantequilla
300 g de azúcar
1 taza de aceite de oliva
1 taza de zumo de naranja
4 yemas de huevo
1 kg de harina
50 g de azúcar glas

Elaboración

Poner la harina en un bol grande, hacer un agujero en medio y añadir el zumo de naranja, el aceite, la manteca, el azúcar y las yemas de huevo.

Mezclar todo y amasar hasta que quede una masa compacta.

Estirar la masa encima de una mesa con el rodillo hasta que quede de 0’50 cm de grosor, (medio centímetro). Cortar la pasta con los moldes elegidos: estrellas, medias lunas, rombos, círculos, etc. y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada.

Colocar la bandeja en el horno, previamente calentado a 175 ºC durante unos 20 minutos. Ir vigilando para que no se quemen. Si se dorada queda mas secas, Sacar del horno y colocar en una bandeja o plato grande. Espolvorear con azúcar glas o chocolate de cobertura.

Se pueden guardar en un bote hermético durante 15 días o alg

o más.

Coca de albaricoques

Esta es una coca muy popular en la islas baleares, mi abuela siempre la preparaba en primavera cuando recogía albaricoques del árbol.y a hora lo hago yo jiji tengo un árbol de albaricoque que este año a tenido muchisimos. se puede hacer con albaricoques o ponerle rodajas de longaniza (sobrasada) distribuidas por la superficie y espolvoreada con una buena cantidad de azúcar….esta tierna y deliciosa.

Ingredientes

4 huevos

200 grs. De azúcar

50 grs de manteca de cerdo
50 gr. mantequilla
300 grs de patatas cocidas
1 sobre de levadura seca
500 grs de harina de fuerza
albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración

La masa lo mejor es hacerla con una amasadora pero se puede hacer a mano.

Añadir los huevos, el azúcar y mezclar bien. añadir la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar bien,
Añadir la harina y mezclar bien
Amasar 3 minutos.(por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me subido bien) Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más colocar los albaricoques presionando

ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.

Hornear unos 40 minutos. Asta que este doradita.
yo he doblado las cantidades y me an salido 3 cocas
y estaba buenisima ...

Es una masa muy pegajosa yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.